回答）私どもでは、飲食店を新規で創らせていただく際にも、業態については、とても慎重に判断をするようにしています。

開業をお考えの場所に関しても、時間帯や曜日帯をかえて何度もみさせていただく事もあります。これは、客層などのリサーチが重要であると考えるからです。リサーチの上、最適な業態を提案させていただくようにしています。

また、ご質問にありました既存店の業態の見直しは、お店の今までの「あり方」そのものですので、意外と重大な事なのです。

まずは、「現状の売り上げ」と「目標とする売り上げ」この二つをイメージしてみてください。

その上で、「現状の売り上げ」は、「目標とする売り上げ」の、

１）90％である。
２）70%である。
３）60%である。

この３つの内、どれでしょうか？

私どもでは、

１）の場合は、10%のテコ入れを提案→実行いたします。
２）の場合は、30%のテコ入れを提案→実行いたします。
３）の場合、これは、業態の見直しをしてなければならないと考えています。

つまり、月商300万円が目標。現状の売り上げは270万円。この場合は、30万円売り上げが改善する提案をして実行でします。そして、現状、月商180万円でしたら業態の見直しを提案します！